Si vous cherchez des recette à base de terrine de foie gras cuite sous vide à basse température ?? ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement le meilleur terrine de foie gras cuite sous vide à basse température ici. Nous avons un grand nombre de recette à tester.
Une fois que vous avez reconnu les bases de la cuisine, créer un repas ou un produit cuit au four tout simplement savoureux peut être une expérience aussi enrichissante que gratifiante. Les odeurs de votre maison ainsi que les visages des personnes avec qui vous la partagez sont précieuses. Nous espérons que cette recette de Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température vous offrira certainement quelques suggestions pour que vous deveniez un cuisinier extraordinaire.
À cuire terrine de foie gras cuite sous vide à basse température tue avoir besoin 4 Ingrédients et 5 pas. Voici comment vous faire cette.
Ingrédients de terrine de foie gras cuite sous vide à basse température :
- Utilisation 1 foie gras de canard extra frais entre 550 et 650 g
- Vous avez besoin 5 cl d'armagnac
- Utilisation 6 à 8 g de sel
- Fournir poivre du moulin
Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température instructions :
- Si comme moi vous achetez votre foie auprès d'un producteur, il vous faudra le préparer avant la cuisson : le foie est constitué de 2 lobes : un gros et un plus petit. Les lobes sont traversés par une grosse veine centrale qu'il faut retirer, et d'un petit réseaux de veinules à enlever également. - Un beau foie ne présente pas d'hématome, signe que l'animal n'a pas souffert en étant coincé dans des cages étroites. Un foie frais de qualité est souple au toucher, a une jolie couleur nacrée.
- Une fois les deux lobes écartés, soulevez délicatement la grosse veine à l'aide d'un couteau : tirez doucement jusqu'à dégager la totalité du réseau veineux. Incisez ensuite doucement chaque lobe et retirer les veines secondaires. Attention à ne pas réduire en charpie votre foie : il vaut mieux laisser quelques petites veines qui seront peu détectables après la cuisson, plutôt que faire de la bouillie… - Plongez ensuite le foie dans l'eau glacée pour nettoyer les traces de sang.
- Égouttez le foie gras, épongez-le sur du papier absorbant. Mélangez le sel et le poivre dans un bol, puis assaisonnez généreusement les différents côtés des lobes. Déposez le gros lobe au fond d'une terrine, versez l'armagnac, puis recouvrez du petit lobe. Donnez un dernier tour de poivre du moulin. - - Placez la terrine dans un sachet de mise sous vide et procédez à la mise sous vide.
- Une fois la terrine sous vide, plongez-la dans votre stérilisateur électrique réglé sur une température de 80° C, et procédez au traitement thermique pendant 30 minutes. - - Laissez la terrine dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne tiède. Sortir la terrine, essuyez-la, puis stockez au frigo pour au minimum 48 h.
- Au moment du service, dégagez la terrine de son sac de mise sous vide. Ôtez l'excédent de gras, puis coupez de jolies tranches régulières avant de servir. Le foie sous vide pourra se conserver au maximum un mois au frigo, l'essentiel étant de le protéger de l'oxydation de l'air.
Vous n'avez pas besoin d'être un pro pour cuisiner un excellent repas. Il existe de nombreuses recettes qui semblent difficiles et accablantes, mais qui sont en fait plutôt simples parmi celles de Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température. Nous espérons vraiment que cette recette vous aura donné une certaine confiance en vous pour la prochaine fois que vous serez dans la cuisine.
Si vous trouvez cette Terrine de foie gras cuite sous vide à basse température recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
